优质蛋白质，也称彻底蛋白质，是指氨基酸形式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其简单被人们的身体吸收使用。大部分植物蛋白所含必需氨基酸种类不彻底，但大豆蛋白质含量和质量均比较高，氨基酸种类和份额与动物蛋白附近，并且富含谷类蛋白质缺少的赖氨酸，都归于优质蛋白，是人类食物蛋白质的杰出来历，也是与谷类蛋白质互补的天然抱负食物。我国传统饮食一向将大豆作为重要食物种类，因为其养分价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受养分学家推重的种类。我国以及国际许多国家都将大豆作为优质食物引荐，第五版《我国居民膳食攻略2022》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为中心引荐原则之一。

  ——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业乡村部商场与信息化司、国家卫生健康委食物安全规范与监测评价司辅导，农业乡村部食物与养分开展研究所、我国疾病防备控制中心养分与健康所供给学术把关

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