“学院派”烧虾师傅“抢手” 高校冷门专业就业“真香”
2024-09-17 07:15:14 预混饲料
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高尔夫管理专业上课真的就是打高尔夫?酿酒工程专业是不是“整天都在喝酒”?小龙虾专业难道是“嗍着小龙虾就毕业了”? 高校一些“冷门”“小众”专业引发人们的好奇与关注。这些专业的毕业生们出路如何?北京青年报记者正常采访发现,虽说这些专业小众冷门,但毕业生的工作前途却并未遇冷。他们大多不会因就业问题犯愁,专业人才甚至会出现“供不应求”的情况。
深圳大学高尔夫学院,是国内第一所培养高尔夫专业管理人才的高等专业学院。随后,暨南大学也在深圳校区开设了高尔夫管理专业。
当年的高考,孙浩伦考出了自己高中三年最好的成绩,能选择北京、湖南等多地的985及绝大部分211高校。但在反复筛选和排除后,他没选父母眼中金融、会计等“好专业”,而是报了高尔夫管理。而在上学后,他才知道,自己是班里唯一一个主动报考这个专业的学生,其他人都是被调剂的。
起初,孙浩伦对高尔夫专业的了解也很模糊,以为上课就是打打高尔夫球。实际上,会打球只是最最基础的操作。
大二时,孙浩伦考取了高尔夫国家一级裁判,“想当高尔夫裁判,要记住200多页的规则、500多页的判例,还要灵活判断各种复杂的情景。”
孙浩伦的专业大类属于旅游管理,其所学的专业课中,管理学占学分比例较大,如高尔夫球场运营、赛事运营、管理运营等。
“技术和专业之外,高尔夫领域还是一个社交属性很强的专业,如果想真正扎根到这个行业,还要学习不少高尔夫行业的衍生文化,如葡萄酒品鉴、咖啡品鉴”孙浩伦说。
孙浩伦去过很多高尔夫球场实习,也做过裁判、赛事运营,但终究是没有从事这个行业,“因为专业过于小众,对口岗位选择的范围就很小。”
不过,毕业前找工作时,孙浩伦感觉自己学了这个小众专业也有“好处”。由于专业的特殊性和趣味性,很多HR对他的专业产生了极大的兴趣,加上他丰富的实习经验和表达能力,让他在校招中顺利闯过了一轮又一轮,最后成功拿到不少offer。
孙浩伦做过一个表格专门计算自己的求职成功率,结果竟高达90%,“基本上没有我没过的面试。”
2021年毕业后,孙浩伦进入了一家地产行业做人力资源管培生,很快又升任为分管人力的副总助理。如今,他又从地产行业转换赛道,到了消费电子行业做HR。毕业至今,其所学的专业课知识几乎再没用到。
“但我并不后悔自己的选择,这个专业给我带来了各种奇妙的经历。”孙浩伦说。
“一斤优秀,八两良好,六两及格,六两以下都重修!”这场景不是出现在饭局上,而是网友想象的酿酒工程专业学生的考试现场。
而真实情况如何?今年毕业的陈宇琪就是贵州大学酿酒工程专业的一名女生。回忆起大学四年最有趣的事,陈宇琪想到的也是品酒,“从二锅头到铁盖茅台,我们一节课能喝到15种白酒,然而品酒不是拼酒,对我这样酒量差的女生来说也不是难事,但酒精过敏的就肯定不行了。”
酿酒工程是一个小众的新兴专业,但其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。酿酒业早期的从业者,是一批学历不高但经验比较丰富的老师傅。2011年,四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业(白酒方向)。
2013年,贵州大学成立酿酒与食品工程学院,下设酿酒工程、食品科学与工程、食品安全质量与安全、生物工程4个本科专业。此后的2017年,茅台集团出资建立了茅台学院,成为目前全国唯一拥有白酒酿造工程本科专业的高等院校。
对于网友认为的“这是个整天都在喝酒”的专业,陈宇琪觉得“纯属误读”。据她介绍,按照学校的课程设置,这个专业大一要先学高数、外语等通识课程,大二开始要学生物化学、微生物学、酿酒机械与设备等专业先修课程。此外,这个专业的学生还要掌握白酒生产原理、白酒制曲工艺、白酒发酵工艺、白酒贮存与后处理方法等,为后续的白酒品评学、酒类风味化学、白酒酒体设计、酿酒工厂设计等课程奠定基础。
“不过大三之后,就真得不断喝酒了。” 陈宇琪回忆,第一次上品酒课时,老师让男同学搬来几箱酒。陈宇琪和同学们先是按老师说的,把酒杯清洗并擦拭干净后,一次性倒了10杯酒,一字排开,品酒正式开始
“第一步是看:持平酒杯先看酒体颜色是否透明澄亮,然后再把酒杯稍微倾斜,对比不同酒杯的挂壁流动程度,像醇厚的酒挂壁不仅明显而且持久;第二步是闻:闻酒体的香,不同的酒有不同的沉香,每一种的香气成分是不一样的;第三步是品:品酒不一定要喝酒,但一般我会喝掉。品酒是要用舌尖去品尝每杯酒的甜味,每一杯酒都有它独特的味道,品完一杯漱口,再品下一杯。当然,手也不能停着,要记录每一步的每一种感觉。我们一节课最多的一次品过15种酒。”陈宇琪说。
今年3月15日,茅台发布招聘公告,生产岗一如既往地一定要通过体能测试男女分别测试1000米跑和800米跑,用时4分30秒及以内合格,比大学800米体能测试的及格标准少2秒。
为什么茅台招聘还要应聘者跑步?该公司一位负责招聘的工作人员曾向媒体表示:“作为传统的劳动密集型企业,其对职工的体能有一定要求。”
大三的暑假,陈宇琪去了贵酒集团实习,分别体验了制酒、制曲、质检三个车间。
在制酒车间工作时,陈宇琪会帮忙打扫酒糟。因为要反复蒸粮食,每蒸一次结束后都要反复摊开、让粮食彻底变凉。“当时我拿着沉重的铁叉来回翻撒着粮食,刚蒸好的粮食温度很高,我们热得满头大汗,光脚站在又烫又黏的粮食上,那感觉我终生难忘。”而在制曲车间,因为粮食里的微生物发酵需要特定的温度,宇琪在40多度的厂房里,一遍遍地搬运着几斤重的曲块,这时她才真正明白为什么酒厂招聘要进行体测。
酿酒工程专业的毕业生进入酒厂工作并非难事。陈宇琪说,相比其他专业,自己本届同学一共80人,有10多人考上了研究生,几个考公考编的,剩下的几乎都进入了酒企,“一般去车间工作是进入酒企的第一步,这是一个体力活,基本是绕不过去的。”
她还表示,人们通常认为酿造业属于传统行业,干这行不需要技术,谁都可以做。其实不然,酿造是一门深奥的学问。现在,陈宇琪又考上了本校的研究生,她打算深造后也进入酒企。“这个专业虽小众但不愁就业。”
2019年3月,潜江市江汉艺术职业学院“小龙虾方向”专业的准毕业生被预定一空的消息在网络热传,引发网友讨论。不少网友发评论称,“理想中的专业还真的有啊,边吃边学正是我梦想的学习方式。”
当时,该校新建了一个饮食文化学院,下设小龙虾相关烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销三个专业。由于其立足小龙虾特色进行教学,因此被学生和网友开玩笑说为“小龙虾学院”。
在小龙虾学院,去菜市场记录菜价是他们的功课,买菜就是早自习,去学校周边的虾店端盘子、刷碗就算是晚自习了。
教室里,除了课桌椅,学校还备了300多台不锈钢猛火灶,分布在理论课教室和实训室里。任教的老师,基本都是烧虾高手,还有老师是当地著名虾店的行政总厨。
在该校老师编撰的教材《小龙虾烹饪师操作手册》里,开篇的第一句话就写着:“教你明明白白烹虾是本书的主旨。”它和绝大多数调料剂量都写着“少许”的中餐菜谱不同,每一味配料都精确到克。
“能边吃边学是我选择小龙虾学院的一个重要原因。” 2019届毕业生喻大双说。这个专业不仅考验舌尖的力量,要求能品尝出不同烹饪手法下做出来的小龙虾,并要掌握做130多道龙虾菜的要领,研制各种新菜式,还要学习龙虾养殖、营养和管理营销等课程。
上课烧的虾多了,下课就得给它们安排好“归宿”。喻大双说,由于小龙虾学院明文规定杜绝浪费,课堂上烧好的虾绝不能倒掉,所以课程火爆的“后遗症”就是,不但学校的保安和保洁阿姨吃过学生们送的试验品小龙虾,就连保洁阿姨家的邻居都吃得够够的了。
现今,“学院派”的烧虾师傅在市场上可是“抢手货”。还没毕业时,喻大双就被北京的一家小龙虾餐饮连锁企业预定过去,掌勺正宗的“潜江龙虾”。
据介绍,如今有三年以上工作经验的小龙虾厨师,每个月能拿到3万元至5万元的薪资待遇。 之所以有“高薪”,一方面与烹饪小龙虾是个技术活儿、体力活儿有关:一个大厨要顾及12口锅,用餐高峰期五六百张桌子、上千人就餐,这些同时运转,对大厨要求很高;另一方面也与产业高质量发展市场人才短缺有关:“小龙虾学院”的学生没有不能就业的。
江汉艺术职业学院潜江龙虾学院王中秋老师表示,从初夏5月份,一直到金秋10月份,学院安排学生分散在各小龙虾餐饮店见习。国庆节过后,是龙虾的淡季,学生们再返校上课。
小龙虾学院是职业教育,就是要与社会接轨。如今学院也新增了直播销售、网络运营的课程安排,“教学生拍短视频、自媒体运营,带着学生直播卖小龙虾。”
王中秋说,报考该专业的学生很多人的梦想是先在餐饮店干几年,把烹饪技术练好,攒钱、攒经验,再自己开店。也有的学生会选择专升本,“学生的学历与理论如果达到一定的要求,烹饪技能也熟练,可以到职业类高校做教学工作。”