鸡饲料中棉酚过量易致“橡皮蛋”(2)

2024-09-25 14:54:49 彩杏棋牌

产品介绍

  而影响鸡蛋品质高低的因素多种多样,哪怕是鸡的年龄变大,鸡蛋颜色也会不一样。

  “人为控制饲养环境、饲料和鸡品种,优选出来符合人为感官需求的条件等都会影响鸡蛋的品质。比如说饲料,鸡饲料分为能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、特殊添加剂和绿色饲料添加剂等,饲料中缺钙,鸡就容易生出软壳蛋或没有蛋壳的蛋,如果含钙量高,蛋壳就硬,蛋黄颜色也会出现差异;饲料中的叶黄素,对蛋黄着色有显著影响,玉米中叶黄素含量高,鸡吃后,产蛋蛋黄颜色深一些,如果吃小麦饲料,叶黄素含量较低,代替玉米后会使蛋黄变淡。饲料中配上玉米油、豆油等高能量饲料,也会影响鸡蛋重量。”顾中一说。

  棉籽饲料也会影响蛋黄颜色。“饲料中棉酚过高,单宁酸含量过高,也会导致蛋黄杂色,当然缺钙、药物、杀虫药、高温下保存时间过长等等,也可能会引起蛋黄杂色。在常规的粮食中,有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡,也有可能会出现蛋黄杂色。而棉籽饼或者野草中‘类环丙烯脂酸’,除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄,还可能会引起蛋白发红。”云无心说。

  虽然感官品质和营养价值关系不大,但消费者仍然认为鸡蛋的色泽深浅能判断产品质量和风味,比如说将金黄色或橙红色的蛋黄当作蛋品质的一个重要指标。

  “鸡饲料里的特殊添加剂分为两类,一类是植酸酶,因为鸡饲料中含有大量植酸,会影响其他营养的东西被鸡的吸收,植酸酶能够在一定程度上促进营养元素的吸收;另一类是着色剂,使蛋壳和蛋黄颜色更好,比如前几年添加了苏丹红的鸡蛋,或添加丽素红着色剂来改变蛋黄着色,甚至添加一些红辣椒粉也能使得蛋黄颜色加深。”顾中一说。但其实除了过量添加添加剂外,在营养价值上并无太大差别。

  “呼吸系统疾病会让褐色蛋壳的颜色变浅,强度也出现异常,鸡有寄生虫易引起鸡蛋血斑。”顾中一说。鸡得病的话也会影响鸡蛋品质和安全,消费的人在挑选鸡蛋时,对有血斑、裂纹、蛋壳过软或过薄、过硬、颜色异常等长得不像鸡蛋的鸡蛋都应该弃之。

  据外电报道,近日,美国明尼苏达州一家食品公司召回销往34个州的、超过100万只煮鸡蛋,因为其中一些鸡蛋被检测出可能被感染李斯特氏菌。李斯特氏菌对老弱病残孕的伤害是严重甚至致命的,即便是健康的成年人,被感染后会有头痛、流涕、腹痛、高烧等短期症状。鸡蛋遭遇微生物感染会造成食品安全风险。“一般散黄的鸡蛋,都是由于受到了细菌污染,不能食用。”

  而环境污染等安全性事件很难监控,比如水中污染物超标,养殖产业户将受污染的水给鸡喝,或者污染了环境和饲料,像二恶英污染造成鸡蛋、牛奶、奶粉等食品大量的超标。甚至用装工业废油的被污染的桶去装动物饲料,这些是监管部门需要重视的。

  顾中一:尽管柴鸡蛋的广告宣传非常诱人,但从营养价值来说,柴鸡蛋的脂肪含量较一般鸡场普通鸡蛋高1%左右,所以风味较好,胆固醇含量也较高,维生素AD含量略低,不饱和脂肪酸含量没有显著差异。但其中软磷脂和0MEGA-3不饱和脂肪酸高于普通鸡蛋,从整体上来说,这些细微的营养价值的差别意义不大,很难说孰优孰劣。

  范志红:这些加各种微量元素的鸡蛋前几年炒作过,但现在没有了。证明人们不觉得这种微量元素添加的鸡蛋会对人体有更多好处。卖得贵不一定维生素含量就多高。除了在价格上给普通的鸡蛋添加附加值外,在营养学角度来说,并没什么意义,如何保存好鸡蛋,比这个更有意义。

  顾中一:铁是很难被人们的身体吸收的,食物中的钙能被人们的身体吸收的仅占20%,通过鸡蛋而转化给人的又剩下多少?而如果吃含碘、含钙药片的鸡,将此种微量元素转给人类的几率很小,往往适得其反。但如果是通过人工监控的手段,比如说在鸡的饲料里添加一些石子,鸡是可以消化石头的,可以将它转化为锌含量较高的鸡蛋,而人类并不能通过工业化提炼的方式把石头转化为锌。

  顾中一:目前大多数地方的蛋鸡都以产白皮鸡蛋为主,主要是品种和饲料差别造成的蛋壳颜色的不同。

  鸡的年龄大小也有一定的可能影响鸡蛋颜色,形状,大小。能够最终靠遗传选择来改变蛋壳颜色。

  除非出现蛋壳硬度异常,出现血斑、裂纹等情况,否则深色鸡蛋和浅色鸡蛋营养学上的差别不大。

  中国疾控中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣:我们对松花蛋缺少真正的研究,有些食物的营养价值可以理论推断,但在松花蛋的营养价值上,没有很好的方法推断。已知的研究只能证明松花蛋的铅含量很高,我本人不推荐儿童吃松花蛋,不单单是含铅量的问题,还有蛋白质变性的安全性问题。如果无法在科学上确认它的安全性,孩子为啥不吃更有营养价值的鸡蛋,而吃安全性不能确定的松花蛋呢?大人可以追求口味,孩子应该追求营养,尽可能规避风险。

  Q有人说鹌鹑蛋个体小,口感细腻,比鸡蛋更容易咀嚼,所以更适合幼儿食用?这种说法对吗?

  杨月欣:鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值大体相似,蛋白质的质量也相似,都是最容易消化吸收的蛋白质。只是鹌鹑蛋所含脂肪略高于鸡蛋,其中磷脂特别丰富,维生素A,维生素E和硒的含量也略高。其中磷脂对幼儿的神经系统发育很有帮助,维生素A则能够在一定程度上帮助孩子提高抗感染能力。但个头再小的鹌鹑蛋,也不能让孩子一口吞下去,还是要仔细咀嚼,或给婴幼儿磨成粉才能食用,所以鹌鹑蛋没有比鸡蛋更适合幼儿食用。

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